Tagliatelle ai broccoli

Pochi giorni fa' è stato il mio compleanno e i miei genitori mi han fatto un gradito regalo, la macchina per sfogliare la pasta all'uovo.

L'ho messa subito all'opera e ieri sera ho fatto le prime tagliatelle! Le ho condite con un sugo particolare, ma molto gustoso.

Ingredienti per 3-4 persone

Tagliatelle:

2 uova

2hg di farina 

Condimento:

le cime di 500g di broccoli

1 scalogno

4 fette di prosciutto crudo

120ml di panna da cucina

1 bustina di zafferano

Le tagliatelle le sappiamo fare tutti no? Farina a fontana, al centro le 2 uova, si mischia con la forchetta e poi con le mani. Si fa un panetto, a riposare 15 minuti e poi si stende partendo dallo spessore maggiore per poi assottigliare. Infine si passa nella trafila per le tagliatelle e si adagiano ben infarinate e separate perchè non si attacchino tra di loro.

Mentre la pasta riposa lavate e sbollentate 5-10 minuti i broccoli.

In un tegame soffriggete lo scalogno, aggiungete i broccoli scolati e il prosciutto tagliato a striscioline.

Mentre la pasta cuoce (nella stessa acqua dei broccoli), aggiungete lo zafferano alla panna e quest'ulttima ai broccoli. Amalgamate bene, aggiustate di pepe e sale.

Scolate la pasta nel tegame e amalgamate bene il sugo, ormai cremoso, alle tagliatelle, aggiungendo all'occorrenza dell'acqua di cottura della pasta.

Impiattate e buon appetito!!!

Buona Pasqua!!

Non è esattamente una bella Pasqua primaverile qui a Milano, anzi! Grigio, freddo, c'è vento e piove! Speriamo che ci risparmi almeno Pasquetta!
Quindi l'unica cosa che si poteva fare oggi era.. cucinare tutti assieme chiusi in una calda cucina inebriante di profumi.

Iniziamo con il primo piatto, LE TAGLIATELLE alla salsa di funghi.

Queste son state impastate da mio papà con 3 hg di farina di Kamut, 3 uova intere, un pizzico di sale e una gratuggiata di noce moscata, poi, dopo una mezzoretta di riposo, stirate con l'Imperia. Intanto mia mamma preparava la salsa ai funghi tratta dal ricettario "la pasta su misura" della Simac, un classico da anni, buonissima!



SALSA DI FUNGHI

40 gr porcini secchi
1/2 bicchiere di olio EVO
40 gr burro
1/2 cipolla piccola
2 spicchi aglio
1/2 bicchiere latte
sale, pepe, cannella in polvere
Parmigiano gratuggiato

Ammorbidire i funghi in acqua calda per mezzora. Scaldare olio e burro in un tegame, aggiungere la cipolla tritata, appena prende colore anche l'aglio tritato e i funghi.
Insaporire con la cannella e far cuocere circa 40 minuti, aggiungendo latte poco alla volta, quando il sugo tende ad asciugarsi (e anche se volete, un po' dell'acqua -filtrata- di ammollo dei funghi).
Cuocere le tagliatelle e cospargerle di formaggio appena scolate, coprire con la salsa bella calda.

Per secondo niente agnello quest'anno, ma un classico e domenicale pollo arrosto con patate al forno. Per questo piatto nessuna ricetta o segreto particolare, immagino che tutti lo sappiano fare, per cui vi posto solo una foto.

Qualcosa di Pasquale però lo abbiamo fatto, il pane con le uova intere nell'impasto. Mio papà ha voluto provare a farlo cuocere dentro un tortiera a cerniera, perchè il pane lievitasse in altezza e non si allargasse troppo.




La tavola è stata imbandita con allegri bicchieri artigianali e rossi tovaglioli di carta.


Per finire anche la Colomba è stata fatta da noi.. ma per questa vi lascio ad un nuovo post.

A presto e BUONA PASQUA!